Безазотните екстрактни вещества са необходими на зайците като източник на енергия и материал за образуване на мазнини.
Особено място заема целулозата, Зайците я смилат в малка степен – 11-25 % от грубите фуражи и до 40 – 50 % от зелените и зърнените фуражи. Целулозата обаче играе важна роля при регулиране на храносмилателните процеси и при бактериалния синтез на редица вещества, При малко участие на целулозата (под 9 % от сухото вещество) се наблюдават разстройства в храносмилането, забавяне на растежа и влошаване на възпроизводителните способности, При високо ъдържание на целулоза (над 20 %) се намалява смилаемостта на хранителните вещества от фуражите.